Coquelet tandoori cu amestec romanesco si peach-mustard

(5 voturi)
mediu60 minute2 portii

Iti propunem o reteta de inspiratie indiana, in care coqueletul de Bretagne, aromat cu mirodenii orientale, este rumenit la cuptor si servit alaturi de amestec romanesco, sotat in unt, crocant si plin de vitamine. Sosul peach-mustard impresioneaza prin prospetimea sa usor picanta.

Ingrediente

  • 2 Coqueleti de Bretagne Edenia 550 g
  • 1 punga de Amestec Romanesco Edenia 450 g
  • 100 ml ulei masline
  • 10 g curry pudra / tandoori
  • 0,2 g scortisoara
  • 0,2 g nucsoara
  • 1 g pudra de chili
  • 200 ml ulei floarea soarelui / masline (pentru marinada)
  • 1 ceapa alba mare (pentru marinada)
  • tijele de la o leg. de patrunjel (pentru marinada)
  • 2 morcovi (pentru marinada)
  • 1 lamaie (pentru marinada)
  • 30 g miere de albine
  • 0,2 g cimbru
  • 30 g unt
  • un polonic de supa clara de legume/pui
  • 20 g mustar Dijon
  • 20 ml nectar piersici
  • sare, piper

 

Mod de preparare

1. Coqueletii decongelati in prealabil se curata de capetele aripilor și de tartita. Se indeparteaza sira spinarii cu ajutorul unei foarfeci de bucatarie. Coqueletii se taie apoi in jumatate, pe verticala, iar cu o pensula, se ung bine cu ulei de masline, pudra de curry/tandoori, scortisoara, nucsoara si putina pudra de chili.

2. Intr-o tava se pune uleiul, ceapa alba taiata grosier, tijele de patrunjel putin zdrobite, morcovii taiati rondele grosier, lamaia taiata felii groase si bineinteles coqueletii, care se amesteca putin cu legumele din tava si se presara la final cu sare si piper. Se acopera tava si se lasa la frigider minimum 3-4 ore.

3. Dupa marinare, coqueletii se pun pe plita sau pe gratar pana capata putina culoare. Se ung apoi cu putina miere, sare si cimbru si se introduc in cuptorul cu convectie timp de 14-20 minute la 190 0C, cu ventilatie uscata. In ultimele 4 minute se poate renunta la ventilatie si se poate activa partea de sus (grilul) pentru a le mentine pielea crocanta. Pentru cuptoarele electrice normale se recomanda un timp de preparare de 25-28 minute la 180 0C, cu ventilatie sau 24-26 minute la 185 0C, pentru cele cu gaz.

4. Pentru amestecul romanesco, se topeste untul intr-o tigaie impreuna cu putin ulei de masline si cimbru. Se adauga amestecul romanesco congelat, sare, piper, putina pudra de chili si se soteaza aproximativ 5 minute. Se stinge cu un polonic de supa clara de pui/legume, si se mai lasa 3-5 minute pe foc, pana se gateste fasolea verde din mix (al dente).

5. Se prepara un dressing peach-mustard intr-un bol: cu ajutorul unui tel, se emulsioneaza 2 linguri de mustar Dijon cu o lingura de ulei de masline, putin praf de chili si sucul de piersici. Cand este gata amestecul romanesco, se amesteca impreuna cu dressingul si se asezoneaza.

Coqueletii tandoori se servesc cu amestec romanesco si dressing peach-mustard.

Pofta buna!

Coquelet tandoori cu amestec romanesco si peach-mustard

Adauga comentariu

Your email address will not be published. Required fields are marked *